Веган червено кадифе/ Vegan Red velvet

     Тази торта ми се върти в главата от много време. Супер популярна е (признавам си, че не ми е любима, но ми харесва на вид) и ефектна. Разбира се, хич не харесвам това, че е с химическа боичка постигнат цветът. Затова реших да експериментирам и да направя полезна версия. С натурални боички(цвекло и малини), без захар(с агаве и кленов сироп) и за да е още по-трудно - веган. В оригиналната рецепта има яйца, мляко и захар. И бяло брашно. В моята има аква фаба(вода от сварен нахут), агаве, сок от цвекло и пълнозърнесто брашно.

    От следните продукти се получава мини тортичка от 2 блата с диаметър 12 см.

    Прокукти за блата: 

    Водата от буркан 400 мл сварен нахут

    30 гр сироп от агаве(или кленов сироп)

    сокът на едно средно цвекло

    100 гр пълнозърнесто брашно

    1 ч.л. какао на прах

    Продукти за крема: 

    100 гр накиснато кашу

    50 гр кокосово масло

    50 гр кленов сироп(може и агаве)

    200 гр кокосова сметана

    За сиропиране на блатовете и трохите за отгоре: 

    15-20 малини

    2-3 с.л. кленов сироп/агаве

    1 с.л. лимонов сок

    30 мл вода

    Начин на приготвяне: 

    1. Прецеждаме нахута от буркана, ползваме водата, нахутът правим на хумус :) Слагаме в тенджерка, заедно с агавето и сокът от 1 цвекло(аз настъргах и изцедих с ръце, може и сокоизстисквачка да се ползва). Вари се до леко сгъстяване на сместа. Бърка се с дървена лъжица. Охлажда се.

    2.  Разбива се в суха купа с миксер до консистенция на белтъци на сняг, докато при обръщане не се разлива по стените.

    3. Внимателно се добавят какаото и брашното, като се бърка леко с дървена лъжица, да не спадне обемът, получен от миксера.

    4. Върху хартия за печене (или силиконова подложка за печене) се оформят 2 кръгли блата. Не се разлива при печене, така че няма нужда от форма.

    5. Пече се 12-15 минути на 160-180 градуса с вентилатор.

    6. Още топли, блатовете се изрязват с подходящ размер кръгъл съд и нож (аз използвах една малка тенджерка и около нея с нож изрязах крайчетата). Трохите се нарязват на ситно или се блендират в чопър. Оставят се да изстинат.

    7. Блатовете се сиропират със сока от малините(през цедка, за да се махнат семките), кленовия сироп, лимона и водата. Трохите също се сиропират леко (тази стъпка направих първо за повече сочност на блата, и второ - защото при разбиването с миксер червеният цвят намаля драстично).

    8. Отцеденото кашу, заедно с разтопените на водна баня кокосово масло и кленов сироп се блендират до гладък крем.

    9. В чиста и суха купа се слага кокосовата сметана (от кенче, стояло поне 2-3 часа в хладилник, взима се само гъстата част) и се разбива с миксер до пухкав крем.

    10. Внимателно се смесват двата крема, като се внимава да не се пресече сметаната от топлия кашу крем.

    11. Редуват се блат - крем 2 пъти и се поръсва с трохите. Прибира се в хладилник за поне 6-8 часа, най-добре за една нощ.

    Да ви е сладко! Без гузна съвест :)

Банофи пай

 Поводът - рождения ден на Дидо. Не че и без повод не правя, но когато си имам оправдание, някак ми е по-чиста съвестта :)

Вдъхновението от тук.

Модификацията: от мен:

Блат: 

250 гр домашна гранола (трябва да напиша и за това рецепта, но търсих в нета за вдъхновение, ето на тази попаднах и промених меда с кленов сироп, вида ядки и сушени плодове) 

70 гр кокосово масло

4-5 с.л. кленов сироп (или друг подсладител)

3-4 с.л. кокосово брашно

2-3 с.л. какао на прах

Всичко се блендира и притиска към дъното на тава с падащ пръстен. Слага се в хладилник или фризер до направата на кремовете.

Карамелено-шоколадов крем: 

150 гр кокосова сметана (от кенче)+ малко вода(3-5 с.л.)

10 пресни фурми, обезкостени

40 гр черен шоколад, разтопен на водна баня

Фурмите и сметаната се пасират, после се добавя разтопеният шоколад.

Върху стегналия блат се нарежда нарязан банан плътно. Отгоре се залива с карамеления крем и се пъха във фризера за 10-15 минути.

Сметанов крем:

250 гр кокосова сметана(останалата част от кенчето)

200 гр ядково сирене (има доста видове вече на пазара, аз използвах някакво ново Dfree)

4-5 с.л. кафява пудра захар(или кокосова, или бяла, ако нямате друга. Аз сложих агаве и става много водно, следващия път ще сложа захар)

Всичко се пасира и се залива върху карамеления крем.

Слага се в хладилника да стегне за 1 нощ или поне 8 часа. на следващия ден се декорира по желание и се хапва с наслада 😋

Веган торта Павлова

 Тази торта се каня да направя от много години. Най-после й дойде редът.

Вчера имахме годишнина с мъжа ми и си подсладихме деня с тази чудна тортичка!

Предполагам всички знаете оригиналът на рецептата - блат от яйпени белтъци, разбити на сняг, опечени като една голяма целувка. Поляти с крем и сметана, и много пресни плодове, главно берита - ягоди, малини , боровинки, къпини. Аз имах малини и боровинки, на брави лично от мен и децата в неделя на Витоша.

Рецепта :

1.Водата от един буркан сварен нахут, добре отцедена и сгъстена на котлона за 5-10 минути. Охлажда се хубаво. Разбива се с миксер 4-6 минути, добавят се 1 к.л. лимонтузу и 3 с.л. пудра захар. С ринг за торта се правят два блата, изсипва се на дъното върху хартия за печене, правят се кратер чета, в които да се намаже кремът, рингът се маха внимателно и се пече 1 час на 120 градуса с вентилатор.

Първата доза я втечних на 150 градуса 😂 защото си мислех че не е капризно като белтък. Еми, оказа се, че е. На 100-120 градуса макс. Ако е на 100 - около 2 часа ще трябва.

2.Охлажда се на полуотворена фурна, за да не спихне съвсем. После се вади от фурната и се охлажда добре върху решетка.

3. През това време се прави кремът и сметаната:

100-120 грама ядково сирене(в магазинната мрежа има вече избор) се пасира заедно с 3 с.л. пудра захар и 200 гр подквасено ядково или соево мляко(аз ползвах соево натурално на алпро). Охлажда се.

4. 1 консерва кокосова сметана (400 гр метална консерва) се охлажда предварително в хладилник и се отцежда течността, да остане само гъстата част. Разбива се с миксер 1-2 минути, заедно с 2-3 с.л. пудра захар.

5. Върху първия блат се слага половината крем, отгоре половината сметана, поръсват се плодовете по избор. Слага се втория блат, върху него останалият крем, отгоре сметаната и най-отгоре се гарнира с плодове и ментови листа.

6. Яде се веднага, за да са хрупкави блатовете.

На нас ни останаха 3 парчета за днес и пак бяха чудни, но по-скоро беше станало на коремче, блатът се втечнява и става мек. Но от кремът беше стегбал чудно цяла нощ в хладилника.

Резултатът е пръстооблизващо вкусен!!! 😋😋😋

Ягодов чийзкейк - суров, веган

Отдавна не съм писала тук. Време е за изтупване на праха и подслаждане на деня.
Днес показвам моя веган, суров, безглутенов ягодов чийзкейк. Направен просто така, за кеф, напук на дъжда навън и да ни зареди с много слънчеви ягодови усмивки.

Блат - 200 гр накиснати бадеми, 150 гр фурми, 1-2 с.л. какао. Всичко се блендира и притиска на дъното на форма за торта с ринг.

Крем - 200 гр накиснато кашу, 200 гр кокосова сметана, 70 гр кокосово масло, 100 гр сироп от агаве. Всичко се слага в блендер и се пасира на гладък крем. Изсипва се върху блата и се прибира в хладилник за поне 8 часа.

Пюре от ягоди - 150 грама пресни ягоди (най-вкусно е с домашни, аз имам това удоволствие да бера от градината на родителите ми), 2-3 с.л. агаве, 1 с.л. фреш от лимон. Всичко се блендира фино и изсипва върху вече стегналия крем

Торта дъга / Rainbow cake

Това се превръща в любимата ми торта! Този път направена по поръчка на една приятелка. Благодаря ти, Рали, че ми се довери и възложи тази сладка задача.

И понеже вече веднъж го играх да правя торта за друг и децата да мрънкат, че искат и за вкъщи, направих по една мъфин-торта и за нас, но взе че остана още материал и направих едно мини сърце подарък за учителя ми по Боуен и асистентката му.

Всички бяха много очаровани, което ме радва изключително. А трябва да си призная, колкото и нескромно да звучи, но стана наистина и красива, и вкусна. И полезна, то се знае. Без захар, почти изцяло сурова (малко печена тиква има и заливка от готов черен шоколад).

Рецептата я взех от тук:
https://m.facebook.com/notes/sana-fun/сурова-веган-торта-за-рождения-ден-на-косьо/583458152017870/
Но ще си я запиша все пак и в моя блог да я намирам по-лесно.

Блат:
200 гр.накиснати и отцедени сурови бадеми
150 гр.пресни фурми
2 с.л.какао на прах
1-2 с.л. кокосово масло

Крем:
За всеки цвят:
130 гр.накиснато и добре отцедено кашу
40 гр.разтопено кокосово масло
40 гр.сироп агаве
50 гр.плодове за цветовете: ананас, банан и 1 ч.л. куркума за жълтия, печена тиква за оранжевия, банан и 2 с.л.пшенична трева на прах(или спирулина) за зеления, малини и боровинки за лилавия. Можете да експериментирате с други цветове или плодове/зеленчуци(морков, цвекло, манго, папая, къпини, ягоди или каквото ви хрумне)

Моят робот е 2 в едно - чопър и блендер. Така че едновременно правя блата и първия крем. После застилам формата с блата, прибирам за 10-15 мин.във фризера и през това време довършвам първия цвят крем с плодовете. Изсипвам върху блата, прибирам във фризера и започвам втория блат. Докато го направя първият е стегнал. И така до края. Накрая прибирам в хладилника за цяла нощ (правих я в 9 вечерта, отне ми час и половина, но правех и другите 5 малки) и на другия ден вадя от формата и украсявам както ми дойде отвътре.
И ни беше много сладко, с чиста съвест ;)

Меденки вещерски пръсти / Witch fingers gingerbread cookies

Честит Хелоуин на всички, които празнуват. Ние тази година си направихме страховити лакомства - вещерски пръсти от медено тесто. Идеята взех от Софи от Фууди булевард, а рецептата, с леки корекции, взех от тук, любимите ми постни джинджифилови бисквитки. Правя ги всяка Коледа, понякога и не само на Коледа.
Готова съм за утре ако дойдат деца на вратата. Не знам дали ще ми одобрят полезните сладки, но моите вече нагънаха една трета от тях...успях да опазя 20-на бройки за раздаване. Тази година ги снабдихме и с нови костюми, така че сме напълно подготвени. Само в цялата работа Дидо отказа да яде пръстите, че му били много страховити :) Което е добре, че иначе и 20 нямаше да останат :)
Пратих в плика с картичките на моите късметчета по 4 пръста, ей така за разкош и наслада не само на очите, а и на езика ;)

Торта дъга 2

Ето я и обещаната на Тияна торта. Естествено, пак имаше претенции, че не била същата като предната! Е да ама кашуто ми беше двойно по-малко и затова е само с два видя крем(цвят). Този път заложих на ягодово-годжи беров и морковено куркумян. Не сложих зелен, че нещо го гледаха съмнително предния път. Въпреки това си го изядоха.
Украсата този път е симетрична, трудно правя нещо асиметрично като вчерашната:
http://toni-tochica.blogspot.bg/2018/05/blog-post_23.html?m=1
Следобяд ще наточим зъбите и я почваме. Днес нали е празник, ще си подсладим душата :)
Честит празник на всички Българи! Говорете, пишете и мислете с гордост за нашия език и писменост. И нека заедно изградим една по-добра и красива България!

Веган торта дъга

Преди 2 седмици попаднах на страницата на Сана и на една прекрасна цветна торта! Още тогава ми се дощя да я направя. Снощи Сана качи точните пропорции и като се прибрах след кино (не гледайте новия БГ филм Революция Х, мнооооого е зле!), побръмчах с брендера до 12 часа...съседите сигурно не ме обичат днес, но си заслужаваше. Стана много красива и вкусна (направих 2 мини версии във форямата за мъфини, за да има за децата, че голямата е за екипа в последната ни болница от стажа. Естествено, това че направих мини тортички не попречи на Тити да се разреве, че иска от голямата. Но й обещах че ще направя и за нас някой път голяма.
Ето я рецептата:
https://m.facebook.com/notes/sana-fun/сурова-веган-торта-за-рождения-ден-на-косьо/583458152017870/
Моята има 4 цвята крем - розов с ягоди, зелен с пшенична трева на прах, жълт с куркума и банан и лилав с бобонки(черници).
За малките има само 2 цвята крем, което беше веднага забелязано от децата 😁
А ето тук е видеото на Сана

Ето я моята:

Торта Кокосов дар

Тази торта се роди за точно 30 минути. Вдъхновението кацна на рамото ми снощи. Така изкусително ухае, че едва се сдържах да не я нападна още вечерта. Устоях. Но днес си я хапнахме с кеф ;)

Рецепта:
Блат - 200 гр.сурови накиснати предварително за 8 часа и отцедени орехи;
50 гр суров белен слънчоглед, накиснат и отцеден
2-3 с.л. какао
200 гр пресни фурми.
Всичко без фурмите се блендира хубаво в робот, после си добавят постепенно фурмите. Разстила се на дъното на форма с падащ пръстен.

Кокосов крем - 400 мл кокосова сметана;
100-150 гр кокосови стърготини (колкото поеме да стане гъсто);
2-3 с.л. мед;
50-70 мл кокосово масло разтопено.
Смесват се сметаната, маслото и меда, после се добавят стърготините. Сместа се изсипва върху блата и се заравнява с лъжица или дъното на чаша. Слага се във фризера да стегне докато направите шоколадовия крем.

Шоколадов ганаш - 100 гр черен шоколад, разтопен на водна баня;
100 мл кокосова сметана.
Смесват се внимателно и се бърка докато се хомогенизират. Залива се кокосовата смес и се слага в хладилник за поне 7-8 часа.

Да ви е сладко!

Има още снимки но не успях да ги обработя.

Веган торта гараш

Великденските пости са ми любими. Пролетта наближава и има все повече пресни плодове и зеленчуци на пазара. Нооо, сладичкото си е друго нещо. И макар рядко да ми се дояжда вече, друго си е да си спретнеш набързо една домашна постна тортичка. Тияна от 3 дни само за това ми говореше - кога ще направим торта. Накрая снощи направихме заедно и днес не иска да я яде 😂
Последния път когато правих ореховата торта си казах че някой път ще пробвам да направя орехови блатове и шоколадов крем. Имитация на  гараш. Е, направих. И ми харесва много! С веган шоколадов мус! Рецептата намерих някъде в нета, но не запомних къде.

Рецепта:

Блат - 100 мл вода от сварен нахут, предварително сгъстена на котлона(вари се докато стане като сироп гъсто) се разбиват с миксер за 4-5 минути докато стане като белтъци на сняг; 100 гр.смлени орехи, 2 с.л. пудра захар(може ако имате кафемелачка да си смелите кафява захар). Изсипва се във форма за торта с махащ се пръстен, покрита с хартия за печене и се пече 10-12 минути на 180 градуса. Докато леко започне да порозовява.

Крем - 100 мл вода от нахут(аз ги разбивах заедно двете и после разделих на 2); 100 гр.черен шоколад разтопен на водна баня. Леко се охлажда и се добавя към "белтъчната смес" като се бърка внимателно с лъжица да не излиза въздухът от сместа. Покрива се блатът и се охлажда за няколко часа. Ако искате да е с 2 блата тортата или направете двойна доза, или срежете на 2, наложете двете половини и ще имате половин торта :) аз направих така.

Да ви е сладко!!!

Честит рожден ден на мен!

Януари е тежък месец за семейството ни. След Коледните празници идват рожден ден и имен ден на Тияна, имен ден на сестра ми, имен ден и рожден ден на мен, за финал накрая рожден ден на баща ми. И баба ми беше януари, но вече не е сред живите.
Богати трапези, много приятели, много приготовления и разбира се торти.
Ето днешната ми торта. Една любима рецепта на мама, видоизменена от мен до почти веган. Следващият път ще е изцяло веган. Сега просто имах едно голямо масло останало от Тити и трябваше да го използвам.
Съжалявам за лошите снимки но нямах време (а и желание) да правя хубави. Тити е болна и гледам да съм до нея. Сега спи (за 2 път днес) и гледам да публикувам докато мога.

Орехова торта:
Продукти за блата - 1 консерва буркан нахут (използвам само водата от консервата, нахутът изядохме за вечеря), 100 гр.пудра захар(аз си смлях с кафемелачката кафява захар), 150 гр.смлени ситно орехи(с орехомелачка, не с блендер. В блендер си пускат мазнината и стават на по-едри топченца, с мелачка стават пухкави и ситни), 1-2 с.л. пълнезърнесто брашно (лимец или пшенично). Може и без брашно ако искате да е безглутенова.
Водата от нахута се сгъстява на котлона за 5-6 минути, да поизври и да стане по-гъста. Охлажда се и разбива с миксер като белтък. Като стане гъсто се добавя лъжица по лъжица захарта. Накрая орехите и брашното като се бърка с лъжица или на бавни обороти с миксер.
Сместа се разпределя на две части в тавички с падащо дъно и се пече около 20 минути на 170 градуса. Аз моите малко ги попрепекох, но пак са вкусни.
Крем - 200 мл соево мляко(или ядково, или краве ако искате и консумирате), 250 гр.орехи смлени, 1 ванилия, 150 гр. кафява захар (аз сложих 200 гр но стана прекалено сладко. Ако обичате сладко сложете 200 гр.), 200 гр.масло (краве или кокосово).
Всичко без маслото слагам на катлона да заври като бъркам постоянно. Ври 5-6 минути докато леко се сгъсти. Отмествам ат котлона малко да се охлади. През това време разбивам маслото, което е на стайна температура, с миксер. Лъжица по лъжица се добавя в поохладената смес и се бърка да го поеме. Когато сложите всичкото масло кремът е готов и се редуват блат, крем, блат, крем.
Отгоре украсявате по желание. Аз нямах време и затова ми е гола. Може за се поръси със смлени орехи, шоколад настърган или разтопен, ядки, плодове, семена.
Стяга в хладилника поне 1 нощ и е готова за закуска! С децата закусвахме торта 😁
Да ви е сладко!

А тази сутрин направих бонбони за почерпка:

100 гр. орехи, 100 гр. слънчоглед суров, 200 гр. фурми пресни, 2 с.л. какао, 1 с.л. кокосово масло.
Ядките и какаото се разбиват в кухнески робот до ситно. Добавят се 1 по 1 фурмите и се бърка до хомогенност. Накрая се добавя маслото. Овалят се топчета и се слагат ня хартия за печене. Докато се стягат в хладилника разтопяваме черен шоколад на водна баня и ги овалваме в шоколад. Поставяме ги върху хартия за печене и поръсваме с кокосови стърготини или смлени ядки. Поставяме в хладилника да стегнат и бонбоните за черпене са готови!

Торта кукла булка

     Тази торта трябваше да направя на 7 януари за рождения ден на Тияна. Но партито се отложи и реших да не я правя тогава само за нас, а на 12ти, втората дата за празненство, когато е именният й ден. Е, направих я, но повечето гости са болни и парти пак няма да има. Добре че поне Ева ще дойде да си играят.
     Темата за булката дойде от една булчинска рокля, която мама й подари. Сега чакаме да ни поканят на сватба, да я облече по предназначение :)
     Понеже тортата решихме да е с кукла, потърсих в нета подходяща рецепта за насипна торта в купа. Попаднах на тази Дукиса. Лесно, бързо и вкусно. И вредно 😂. Това е най-вредната торта, която съм правила последните години. Но пък сме хора все пак ;) А радостта в очите на Тити ми е най-голямото щастие. Тя даже не си я яде, много й била сладка (факт, сладка е). Но пък цял ден разправя на всеки който види и чуе по телефона, че си има торта булка ;)
     Направих й едно албумче със снимки от раждането до 6 рожден ден. Него ще покажа утре, не успях да го снимам.
     Лека нощ и до скоро!

Къщички в снега се гушат 2 част

Тази година бях запланувала да направим с децата къщички още на 1 декември. Но, уви, цял декември гонех спешни задачки и не успяхме. Е, вчера най-после ги направихме. Или поне аз. Накрая Дидо ми помогна в сглобяването, защото този път реших целите къщи да са постни. Т.е. направих веган айсинг. Чудех се дали ще се получи, но взе че стана. По-надолу ще напиша рецептата.
След като си сглобихме и украсихме (за едната Тити се включи в украсата на покрива, познайте коя :) ), открих, че съм забравила комините!!! Лелеее, призля ми! Как ще пушат комините им, сгушени в снега?!? Но вече беше твърде късно да ги правя - нямаше нито тесто, нито време. Така, че си останаха без комини. Поне си имат прозорци (от бонбонки теменужка и малина), които светят като се сложи нещо светещо вътре в къщата.
Покрай къщите направихме и една елха, и доста джинджифилови меденки - звезди. Които вече се изядоха :( Та идеята ми къщите да стоят за украса поне до нова година може и да не се осъществи. Няма да мога да ги опазя дотогава. Много е вкусно тестото!
Ето и рецептата (Взаимствана от тук):

Продукти:
150 мл лешниково мляко(1 с.л. лешников тахан и вода)
200 мл кокосово масло (или 100 мл кокосово масло и 100 мл зехтин/олио)
150 мл мед (разтопен на водна баня)
1 и 1/2 ч.ч. захар (около 300 гр)
1 с.л. изцеден лимонов или портокалов сок, в който погасявам 2 ч.л. сода за хляб
2 с.л. какао
1 с.л. канела
1 ч.л. микс коледни подправки (или кардамом, индийско орехче, карамфил, кориандър, звездовиден анасон)
1 ч.л. джинджифил на прах или рендосан пресен
щипка черен пипер
щипка сол
типово или пълнозърнесто брашно - на око до меко тесто, което не лепне (около 700-800 грама пое моето тесто)
За айсингът - водата от консерва буркан нахут(акуафаба) - ври 10 минути на котлона, охлажда се и се разбива с миксер. Постепенно се добавя около 150-200 грама пудра захар. Да стане гъсто и лепкаво бяло "лепило". Съхне малко по-бавно от белтък с пудра захар(класическият айсинг), но пък става здраво и е изцяло постно (за тези, които като мен постят редовно).

Приготвяне:
Аз започвам от течните съставки винаги. Смесвам ги и разбърквам добре с тел, добавям подправките, погасената сода и накрая брашното. Като е готово тестото го слагам за поне 30 минути в хладилника да си почине и стегне. През това време направих чертежа на къщите. Едната я направих по тази схема. Другата си я нарисувах сама. А третата е като първата, но в по-голям мащаб. Щях да кача шаблоните, но ги изхвърлих, защото залепнаха за тестото докато ги рязах и се изцапаха. Затова и нямам готови шаблони, всяка година си правя нови :)
Любимата част на децата (и на мен самата, но само направата, не яденето й) са прозорците от бонбонки теменужка. Начукват се в хаванче и се слагат в изрязаните дупки за прозорци. Докато се пекат, бонбоните се разтапят и стават като витраж. Тази година купихме 2 вида бонбони, за да направим шарени прозорците.
Направихме и големи меденки с прозорчета. Ей така, за разкош и настроение :)

Ако досега не сте правили къщички веднага поправете тази грешка. Много е забавно, носи добро настроение и е чудесна съвместна дейност с децата. А къщата ви ще ухае на мед и канела с дни!

Весело посрещане на Коледата! Да оставите няколко курабийки и мляко(бадемово) за дебелия старец довечера! Аз отивам да скрия 2-3 преди да са свършили съвсем!